万博:聚焦菊苣低聚果糖的研究与开发


菊苣(CichoriumIntibusL.)起源于地中海地区,最初因其药用功能被古希腊人和古罗马人使用。在欧洲,从14世纪以来菊苣就被当作一种蔬菜食用。其中菊苣叶子部分是其食用蔬菜部分。起名为芽球菊苣(Belgianendive)。菊苣的根部名为Chicoryroots,烘焙后可作咖啡替代品以及菊粉型果聚糖生产原料。此外,菊苣还是一种很受欢迎的观赏植物。

万博体育网站菊糖是一种水溶性多糖,具有良好的保健作用:低热量(其热值为1.5-2.0kcal/g,实际只有40%-50%被利用)、无毒,适合糖尿病病人使用,可以预防龋齿,调节脂类代谢,促进钙的吸收,降低血清胆固醇,抑癌,并可作为双歧杆菌的增殖因子,提高人体的抗病能力和免疫力;且由于具有水溶性膳食纤维之功能,可作为流变及组织改良剂、水分保持剂等广泛应用于低热量饮料、低脂或非脂涂抹食品、酸乳、冰淇淋、巧克力等食品。

菊糖和低聚果糖是可食食物中的天然成分。联合国农业部的数据显示,全世界平均摄取菊糖为1-4g/d,其中90%的国家为2-8g/d。目前菊糖主要应用于食品工业,以增加人体食用膳食纤维的量,提高肠道功能和人体健康。

大量的动物和人体实验用来鉴定菊糖的生理功效和对健康的影响,以及人体可能产生的不适症状。研究中由于菊糖的非消化性和发酵性,导致了自限性肠道不适,其主要症状表现为肠胃气胀(最常见),腹鸣,腹胀,腹泻(最严重的)。

菊苣低聚果糖在功能性食品中的应用逻辑健康之本是肠胃代谢功能正常;代谢功能正常的基础是肠道微生态系统平衡;微生态平衡的标志是肠道益生菌成为优势菌群;益生菌成为优势菌群的基础是均衡饮食,益生菌获得充足的营养;菊苣果聚糖是益生菌最基础的营养素与粮食